翌年の土用頃まで熟成させてつくる甘美な濁り酒。

「甫庵太閤記(ふあんたいこうき)」、「御伽草子(おとぎぞうし)」にも

その名が見えます。土の中に埋め、草茅などで覆うので「土かぶり」とも

呼ばれていたようです。

日出藩は暘谷城(ようこくじょう)の二の丸に麻地酒をつくって貯蔵し、

幕府への献上品としていました。

大分の清酒は、この麻地酒の製造工程の流れをくんだ酒といえます。

　　　　　　　　　　　　　　　　大分県酒造組合・日本酒の歴史より

②昔寛文の頃（西暦1670年頃）日出町の古刹康徳山

（コサツコウトクザン）、松屋寺（ショウオクジ）の小僧某が豫てより寺に造ってあった甘酒を飲みたく思っていた処、適々和尚の外出せしを好機と、多量盗み出し十分飲み、尚後日のためにと、之を壺に入れ附近の麻畑に埋めて置いた、ところが味が全く一変して清酒（スミザケ）となり、しかも一種の風味があり、美酒となっていた。

此の事を知った嶺外宗松大和尚（二代目）は時の日出藩で名君と云われた

木下右衛門大夫俊長公に此の美酒を奉った。

そこで俊長公は此の美酒の製法をとどめ、麻地酒（アサジザケ）と

名づけ、藩の手で醸造に着手、以来明治まで藩の将軍献上品とした。

「麻地酒」は左党の”夢の一杯”として文人墨客の詩歌に盛んに

詠まれている。

ふらすこや　影さへ見ゆる麻地酒　　一招（いっしょう）

爺婆の　昼間遊びや麻地酒　　闌更（らんこう）

いずれも江戸は寛政年間の句である。闌更は芭蕉ゆかりの俳人で

当時は京都に住んでいたというから「麻地酒」が趣味人の間で

いかに広く知られていたかしのばれる。

また、大分が誇る儒学者帆足万里は日出藩家老として仕えたが、

晩年は思うように飲めなくなった「麻地酒」を城中の人に無心する

手紙を残している。　　　　大分むぎ焼酎二階堂、焼酎の秘密より

※麻地酒が濁り酒、清酒（スミザケ）とそれぞれ説明されています。

　今は清酒だけになっているのでしょうか。